Spaghetti a la Amatriciana

De qué forma preparar spaghetti a la amatriciana o bien spaghetti all’Amatriciana. Este es uno de los platos con historia. Los spaghetti a la Amatriciana fueron el primer plato de pasta que comí en la mismísima Italia. Me los prepararon en un restaurant de la ciudad de Roma en el distrito de trastevere. Por si fuera poco, me contaron que se trata de una receta tradicional y que existe asimismo la versión preparada con bucatini (los “espaguetis huecos”). La salsa de tomate con el regustillo picante de la guindilla mezclada con la panceta, verdaderamente esquisitos!

Ingredientes de los spaghetti a la amatriciana

cuatrocientos g de espaguetis
cien g de panceta o bien guanciale, cortada en cubos
1 kg de tomates maduros
1 guindilla roja, sin semillas y cortada en pedazos
1 cebolla, pelada y picada finamente
Aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta
Queso pecorino para espolvorear

Preparación de spaghetti a la amatriciana

Spaghetti a la Amatriciana
Spaghetti a la Amatriciana

Lava y pela los tomates. Quítale las semillas y córtalos en cubos o bien desmenuzados en la batidora.

Dora la panceta en una sartén con muy poco aceite a fuego medio-alto.

Cuando la panceta esté dorada y comience a estar crepitante agrega la cebolla con la guindilla y póchala a fuego lento así como la panceta.

Agrega los tomates a la cebolla y panceta, ajusta de sal y pimienta y agrega la cucharada de azúcar que servirá para contrarrestar la acidez del tomate.

Deja que la salsa de tomate se haga a fuego lento a lo largo de una media hora o bien hasta el momento en que haya compactado.

En una olla grande, lleva a ebullición dos litros de agua.

Cuando el agua hierva agrega una cucharada de sal y cuando vuelva a hervir, los espaguetis.

Cuece los espaguetis con la olla destapada conforme las instrucciones del fabricante.

Cuando estén cocidos, escurre los espaguetis y mézclalos con la salsa de tomate que habrá de estar caliente.

Y ya está. Sírvelos de manera inmediata. En la mesa, puedes rallarle un tanto de queso pecorino.

Sugerencias, trucos y consejos

La receta tradicional de los espaguetis a la amatriciana utiliza guanciale (papada) en vez de panceta.

Intenta tener la salsa lista para poder entremezclarla con los espaguetis justo cuando estos terminen de cocerse.

Ajusta el nivel de picante del plato a tu gusto, no es preciso que utilices toda la guindilla. Asimismo podrías reemplazarla por pimienta de cayena.

Intenta que los espaguetis no estén un buen tiempo cocinándose así como el tomate, solamente el tiempo justo a fin de que se mezclen con la salsa. En caso contrario se cocerán demasiado.

Si bien lo más extendido es espolvorear queso pecorino, puedes utilizar cualquier otro género de queso.

En vez de espaguetis, asimismo está bastante extendido los bucatini all’Amatriciana.

No va a ser lo mismo, mas puedes hacer la versión veloz de esta receta utilizando tomate frito, de este modo te evitarás el tiempo que se tarda en cocer el tomate.

Puedes usar tomate en conserva, 1 lata grande de ochocientos g, en vez de tomates frescos.

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