Milanesas de Berenjena Light

Preparación

Lavar muy bien las berenjenas y sin pelarlas cortarlas a lo largo de 1 cm. De espesor, acomodarlas intercaladas con la sal dentro de un colador grande (de pastas) con algo de peso encima. Dejar en reposo durante treinta minutos.

Pasado ese tiempo enjuagar y secar las berenjenas con un paño.

Pasar cada tajada de berenjena por harina, luego por huevo previamente batido con algo de sal, pasamos por pan rallado y repetimos pasando por huevo y pan rallado nuevamente, damos pequeñas palmaditas para terminar de adherir muy bien el rebozado.

En una sartén de teflón poner la cda. De aceite y poner a saltear (sofreír) la cebolla con el morrón previamente cortados, salpimentar a gusto, cocinar hasta ablandar y a último momento agregar la cda. De perejil picadito.

En una placa para horno previamente rociada con aceite en spray, acomodar las milanesas de berenjena, llevar al horno medio previamente calentado, hasta dorar la base, darlas vuelta con ayuda de una espátula y agregar la cebolla con el morrón.

Llevar nuevamente al horno y caso cuando esté doradita la base, retirar y agregar sobre cada una un trozo de mozzarella, y terminamos haciendo fundir la mozzarella. Servir de inmediato acompañadas de una buena ensalada a elección.

También podes probar las Milanesas de Soja Rellenas.

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Ingredientes

  • 1 kg. Berenjenas negras y bien firmes
  • Sal gruesa cinco cdas. Aprox
  • Tres huevos
  • Harina cant. Nec
  • Pan rallado cant. Nec
  • 1 morón rojo grande cortado en tiritas finas
  • Dos cebollas medianas cortadas a la mitad y luego en láminas
  • 1 cda. Perejil picado
  • 1 cda. Aceite de girasol o bien oliva
  • Muzzarella magra(light) cant. Nec
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